FRA HAGE TIL BORD
18 fantastiske ting du kan lage med epler
Epler kan brukes til langt mer enn eplekake og eplemos. Syrlige, søte, sprø og aromatiske – forskjellige epler kan forandre alt fra supper og salater til sauser, brød og desserter. Her er 18 oppskrifter der eplet får spille en av hovedrollene.
OPPSKRIFT 1
Kremet sellerirot- og eplesuppe
4 porsjoner · ca. 40 minutter
En mild og kremet suppe der syrlige epler løfter den jordlige smaken av sellerirot.
Du trenger: 3 syrlige epler, 600 g sellerirot, 1 gul løk, 2 fedd hvitløk, 1 ss smør, 8 dl grønnsaks- eller kyllingkraft, 2 dl kremfløte, 1 ts frisk timian, 1 ss sitronsaft, ½ ts salt, nykvernet sort pepper og 40 g ristede hasselnøtter.
Slik gjør du: Skrell selleriroten og skjær den i terninger. Skrell to epler, fjern kjernehusene og skjær dem grovt. Finhakk løk og hvitløk. Fres løk og hvitløk i smør på middels varme i 4–5 minutter uten farge. Tilsett sellerirot, eple, kraft og timian. Småkok under lokk i 20–25 minutter til selleriroten er mør. Kjør glatt med stavmikser, rør inn fløten og varm opp uten å fosskoke. Smak til med sitron, salt og pepper. Topp med små terninger av det siste eplet og hasselnøtter. Tips: Syrlige epler gir best balanse.
OPPSKRIFT 2
Kyllingcurry med eple, ingefær og kokos
4 porsjoner · ca. 35 minutter
Eplene gir currygryten både friskhet og naturlig sødme.
Du trenger: 600 g kyllinglårfilet, 3 faste syrlige epler, 1 stor løk, 2 fedd hvitløk, 20 g frisk ingefær, 1 ss nøytral olje, 2 ss mildt currypulver, 1 ts gurkemeie, ¼–½ ts chiliflak, 400 ml kokosmelk, 2 dl kyllingkraft, 1 ss limesaft, ½–1 ts salt, frisk koriander og kokt ris.
Slik gjør du: Skjær kyllingen i 3–4 cm biter. Finhakk løk, og riv hvitløk og ingefær. Varm oljen og stek løken i 4 minutter. Fres hvitløk, ingefær, curry, gurkemeie og chili i 30 sekunder. Brun kyllingen lett i 3–4 minutter. Hell over kokosmelk og kraft, og småkok i 12–15 minutter. Fjern kjernehusene fra eplene, skjær dem grovt og la dem koke med i 5–7 minutter. Smak til med lime og salt. Server med ris og koriander. Tips: Tilsett eplene sent, så holder de formen.
OPPSKRIFT 3
Flatbread med eple, chèvre, honning og valnøtter
4 porsjoner · ca. 25 minutter
Sprø bunn, syrlige epler, varm chèvre og søt honning.
Du trenger: 2 store faste epler, 2 flatbread eller tynne pizzabunner, 150 g chèvre, 1 liten rødløk, 50 g valnøtter, 2 ss honning, 1 ss olivenolje, 1 ts frisk timian, 40 g ruccola, flaksalt og nykvernet sort pepper.
Slik gjør du: Sett ovnen på 220 °C. Skjær epler og rødløk i svært tynne skiver. Legg flatbreadene på bakepapir og pensle med olivenolje. Fordel eple, rødløk, chèvre og valnøtter over, og dryss på timian. Stek i 8–12 minutter til bunnen er sprø og osten har litt farge. Drypp honning over mens brødet er varmt. Topp med ruccola, flaksalt og pepper. Tips: Blåmuggost kan erstatte chèvre.
OPPSKRIFT 4
Kremet eplerisotto med gorgonzola
4 porsjoner · ca. 35 minutter
En fyldig risotto der eple gir friskhet til den salte osten.
Du trenger: 300 g arborio- eller carnaroliris, 2 syrlige faste epler, 1 sjalottløk, 2 ss smør, 1 dl tørr hvitvin, 8–10 dl varm grønnsakskraft, 100 g gorgonzola, 40 g parmesan, 1 ts sitronsaft, 30 g ristede valnøtter og nykvernet sort pepper.
Slik gjør du: Hold kraften varm. Finhakk sjalottløken. Fres løken i 1 ss smør i 2–3 minutter. Tilsett risen og fres i 1 minutt. Hell over hvitvin og la den nesten koke inn. Tilsett varm kraft litt om gangen mens du rører jevnlig i 16–18 minutter, til risen er al dente. Skjær eplene smått, og tilsett halvparten de siste 5 minuttene. Trekk av varmen og rør inn gorgonzola, parmesan og resten av smøret. Vend inn resten av eplene. Smak til med sitron og pepper, og topp med valnøtter.
OPPSKRIFT 5
Sprø eple- og fennikelslaw
4–6 porsjoner · ca. 15 minutter
Frisk og sprø slaw til fisk, grillmat og burger.
Du trenger: 3 sprø epler, 1 fennikel, 300 g hodekål, 2 vårløk, 1 dl gresk yoghurt, 2 ss majones, 1 ss dijonsennep, 1½ ss eplecidereddik, 1 ts honning, ½ ts salt, nykvernet pepper og 2 ss finhakket dill eller persille.
Slik gjør du: Skjær fennikel og kål så tynt som mulig. Skjær eplene i tynne staver og finstrimle vårløken. Bland yoghurt, majones, sennep, eddik og honning i en stor bolle. Tilsett eple, fennikel, kål og vårløk, og vend godt sammen. Smak til med salt og pepper. Vend inn urtene rett før servering.
OPPSKRIFT 6
Rødbete-, eple- og chèvresalat
4 porsjoner · ca. 20 minutter
Søt rødbete, syrlig eple, kremet chèvre og ristede nøtter.
Du trenger: 500 g kokte rødbeter, 3 sprø epler, 150 g chèvre, 100 g ruccola eller blandet salat og 50 g valnøtter. Dressing: 3 ss olivenolje, 1½ ss eplecidereddik, 1 ts dijonsennep, 1 ts honning, ¼ ts salt og nykvernet pepper.
Slik gjør du: Skjær rødbetene i båter og eplene i tynne skiver. Rist valnøttene i tørr panne i 2–3 minutter. Visp sammen dressingen. Fordel salaten på et stort fat, legg på rødbeter og epler, og smuldre chèvre over. Hell over dressingen og topp med valnøtter.
OPPSKRIFT 7
Sellerirot- og eplepuré
4 porsjoner · ca. 30 minutter
En lettere og friskere variant av potetmos.
Du trenger: 600 g sellerirot, 3 syrlige epler, 40 g smør, 1–1½ dl kremfløte, ½ ts salt, nykvernet pepper og 1 liten klype muskat.
Slik gjør du: Skrell selleriroten og skjær den i 2–3 cm terninger. Kok i lettsaltet vann i 15–20 minutter. Skrell eplene, fjern kjernehusene og skjær dem i terninger. Tilsett eplene de siste 6–8 minuttene. Hell av vannet grundig og la alt dampe tørt i kjelen i 1 minutt. Tilsett smør og 1 dl varm fløte. Kjør glatt med stavmikser, spe med mer fløte ved behov og smak til med salt, pepper og muskat.
OPPSKRIFT 8
Frisk eple- og jalapeñosalsa
4–6 porsjoner · ca. 15 minutter
Sprø, frisk og sterk salsa til taco, fisk eller grillmat.
Du trenger: 3 sprø epler, 1 jalapeño, ½ liten rødløk, 1 liten rød paprika, saften av 1 lime, 1 ss olivenolje, 1 ts honning, 2 ss hakket koriander og ¼–½ ts salt.
Slik gjør du: Fjern kjernehusene fra eplene og skjær dem i små terninger. Skjær paprika og rødløk like smått. Finhakk jalapeño, og fjern frøene hvis du ønsker mildere salsa. Bland alt i en bolle. Tilsett lime, olivenolje og honning, vend inn koriander og smak til med salt. La salsaen trekke kjølig i 10 minutter før servering.
OPPSKRIFT 9
Krydret epleketchup
Gir ca. 5 dl · ca. 50–60 minutter
En søtsyrlig ketchup med eple som base.
Du trenger: 1 kg syrlige epler, 1 stor løk, 2 fedd hvitløk, 1½ dl eplecidereddik, 80 g brunt sukker, 1 ts salt, ½ ts malt ingefær, ½ ts allehånde, ¼ ts kanel, ½ ts røkt paprika og 1 liten klype cayennepepper.
Slik gjør du: Fjern kjernehusene og skjær eplene grovt. Grovhakk løk og hvitløk. Ha alle ingrediensene i en tykkbunnet kjele og kok opp. Senk varmen og småkok under lokk i 30 minutter. Fjern lokket og kok videre i 10–20 minutter til blandingen tykner. Kjør helt glatt med stavmikser, og smak til med mer eddik, sukker eller salt om nødvendig. Avkjøl raskt og hell på rent glass eller flaske. Oppbevaring: Kjøleskap; ikke en testet hermetiseringsoppskrift for romtemperatur.
OPPSKRIFT 10
Røkt eple-BBQ-saus
Gir ca. 5–6 dl · ca. 45 minutter
Fyldig, søtsyrlig og røkt.
Du trenger: 600 g syrlige epler, 1 løk, 2 fedd hvitløk, 2 dl eplemost, 1 dl eplecidereddik, 3 ss tomatpuré, 3 ss brunt sukker, 1 ss dijonsennep, 1 ss Worcestershiresaus, 2 ts røkt paprika, ¼–½ ts chilipulver og 1 ts salt.
Slik gjør du: Fjern kjernehusene og skjær eplene grovt. Grovhakk løk og hvitløk. Ha alle ingrediensene i en kjele, kok opp og småkok uten lokk i ca. 30 minutter. Rør et par ganger underveis, kjør helt glatt og kok videre i 5–10 minutter hvis du vil ha tykkere saus. Smak til med salt, eddik, sukker eller chili. Tips: Pensle på grillmat mot slutten av grillingen. Oppbevaring: Kjølig.
OPPSKRIFT 11
Grov eplesennep
Gir ca. 3 dl · ca. 20 minutter + avkjøling
Søt, frisk og skarp sennep til ost, pølser og sandwich.
Du trenger: 2 syrlige epler, ca. 250 g, 3 ss grov dijonsennep, 2 ss vanlig dijonsennep, 2 ss eplecidereddik, 1 ss honning, ½ ts salt og ½ ts frisk timian.
Slik gjør du: Skrell eplene og riv dem grovt. Ha eple og eddik i en liten kjele, og småkok i 5–8 minutter til eplet er mykt og væsken nesten er borte. Avkjøl helt. Bland inn begge sennepstypene, honning, salt og timian. Sett kaldt i minst 2 timer. Oppbevaring: Ren, lukket beholder i kjøleskap.
OPPSKRIFT 12
Eple- og chilichutney
Gir ca. 7–8 dl · ca. 1 time
Søt, syrlig og krydret chutney til ost og grillmat.
Du trenger: 1 kg syrlige epler, 2 løk, 2½ dl eplecidereddik, 250 g brunt sukker, 100 g rosiner, 1 rød chili, 20 g frisk ingefær, 1 ts sennepsfrø, ½ ts kanel og 1 ts salt.
Slik gjør du: Skrell eplene, fjern kjernehusene og skjær dem smått. Finhakk løk, chili og ingefær. Ha alt i en tykkbunnet gryte, kok opp under omrøring og småkok uten lokk i 45–60 minutter. Rør jevnlig, oftere mot slutten. Chutneyen er ferdig når den er blank og tykk og en tresleiv etterlater tydelig spor i bunnen. Avkjøl og oppbevar kjølig.
OPPSKRIFT 13
Rask kimchi-inspirert eplesalat
4–6 porsjoner · ca. 15 minutter + 15 minutter trekking
Friske epler med koreansk-inspirerte smaker.
Du trenger: 4 faste epler, 3 vårløk, 2 ss gochugaru, 1 ss soyasaus, 1 ss fiskesaus, 1 ss riseddik, 1–2 ts honning, 2 fedd hvitløk, 1 ts finrevet ingefær og 1 ts ristede sesamfrø.
Slik gjør du: Fjern kjernehusene og skjær eplene i 2 cm biter. Behold gjerne skallet. Finstrimle vårløken. Bland gochugaru, soyasaus, fiskesaus, riseddik, honning, hvitløk og ingefær. Vend eplene inn i dressingen, tilsett vårløk og sesamfrø og sett kaldt i 15–30 minutter. Merk: Dette er en fersk, kimchi-inspirert rett, ikke fermentert kimchi.
OPPSKRIFT 14
Langkokt eplesmør
Gir ca. 4–5 dl · ca. 2–2½ timer
Mørkt, konsentrert og nesten karamellisert eplepålegg.
Du trenger: 1 kg aromatiske epler, 2 dl eplemost, 150 g sukker, gjerne halvparten brunt, 1 ts kanel, ¼ ts malt nellik, ¼ ts kardemomme, 1 ss sitronsaft og 1 liten klype salt.
Slik gjør du: Skrell eplene, fjern kjernehusene og skjær dem i biter. Ha eple, eplemost, sukker og krydder i en gryte. Kok under lokk i 20–25 minutter til eplene er møre, og kjør helt glatt. Sett gryten tilbake på svært lav varme og småkok uten lokk i 1½–2 timer. Rør jevnlig, og stadig oftere mot slutten. Når eplesmøret er mørkt, tykt og smørbart, rører du inn sitronsaft og salt. Avkjøl og ha på rene glass. Oppbevaring: Kjøleskap.
OPPSKRIFT 15
Eplefocaccia med rosmarin og havsalt
1 stor focaccia · ca. 2 timer
Salt focaccia der epleskivene gir både saftighet og sødme.
Du trenger: 500 g hvetemel, 4 dl lunkent vann, 7 g tørrgjær, 10 g salt, 1 ts honning, 4 ss olivenolje, 2 faste syrlige epler, 2 kvister rosmarin og 1–2 ts flaksalt.
Slik gjør du: Bland vann, gjær og honning. Tilsett mel, salt og 2 ss olivenolje, og elt i 7–8 minutter. Deigen skal være ganske løs. Dekk til og hev i ca. 60 minutter. Hell deigen i en godt oljet liten langpanne, og la etterheve i 30 minutter. Sett ovnen på 220 °C. Skjær eplene svært tynt. Lag dype groper i deigen med oljede fingertupper, og fordel eple og rosmarin over. Drypp over resten av oljen og dryss med flaksalt. Stek i 20–25 minutter til godt gyllen. Avkjøl på rist i minst 10 minutter.
OPPSKRIFT 16
Klassisk Tarte Tatin
6–8 porsjoner · ca. 1½ time
Fransk klassiker med karamelliserte epler og sprø butterdeig.
Du trenger: ca. 900 g faste epler, 300 g butterdeig, 100 g sukker, 85 g usaltet smør, 1 liten klype salt og crème fraîche eller vaniljeis.
Slik gjør du: Kjevle butterdeigen ca. 3 mm tykk, skjær ut en sirkel litt større enn en 24 cm ovnsfast stekepanne og sett den kaldt. Skrell eplene, fjern kjernehusene og del dem i to. Smelt sukkeret i pannen på middels varme til gyllen karamell. Rør inn 60 g smør og salt. Legg eplene tett i karamellen og la dem steke forsiktig i 10–15 minutter. La pannen stå i 5 minutter, legg butterdeigen over og brett kanten ned mellom eplene og panneveggen. Prikk deigen noen steder. Stek ved 195 °C i 30–40 minutter. Hvil i 5–10 minutter, legg et fat over pannen og snu raskt og forsiktig. Server lun.
OPPSKRIFT 17
Silkemyk eplecurd
Gir ca. 4 dl · ca. 35 minutter
En mildere og mer fruktig slektning av lemon curd.
Du trenger: 500 g syrlige epler, 1 dl eplemost, 75 g sukker, 2 egg, 2 eggeplommer, 75 g usaltet smør, 1½ ss sitronsaft og 1 liten klype salt.
Slik gjør du: Skrell eplene, fjern kjernehusene og skjær dem smått. Kok dem under lokk med eplemost i 10–15 minutter til de er møre. Kjør til glatt puré og mål opp 250 g. Visp egg, eggeplommer og sukker i en tykkbunnet kjele, og rør inn eplepuréen. Varm på lav til middels varme under konstant omrøring. Når curden tykner tydelig og dekker baksiden av en skje, trekkes kjelen av varmen. Den skal ikke fosskoke. Rør inn kaldt smør i små terninger, smak til med sitron og salt, og avkjøl raskt i en ren beholder. Oppbevaring: Fersk kjølevare med egg.
OPPSKRIFT 18
Ovnsbakte epler med misokaramell
4 porsjoner · ca. 35 minutter
Søtt, salt, syrlig og kremet.
Du trenger: Til eplene: 4 store faste epler, 25 g smør og 2 ss brunt sukker. Til misokaramellen: 100 g sukker, 40 g smør, 1 dl kremfløte og 1–2 ts lys misopasta. Til servering: vaniljeis og 40 g ristede valnøtter eller hasselnøtter.
Slik gjør du: Sett ovnen på 190 °C. Del eplene i to og fjern kjernehusene. Legg dem med snittflaten opp i en smurt form, fordel smør over og dryss på brunt sukker. Bak i 20–30 minutter til de er møre, men holder formen. Smelt sukker forsiktig til gyllen karamell. Trekk kjelen på svak varme og rør inn smøret. Hell i fløten litt etter litt; blandingen bobler kraftig. Rør til glatt, ta av varmen og rør inn 1 ts miso. Smak og tilsett eventuelt mer. Server varme epler med karamell, vaniljeis og nøtter.
Hvilket eple skal jeg velge?
Det finnes ikke ett eple som er best til alt. Til salater, salsa og slaw: velg sprø, faste epler med god syre. Til supper, curry og puré: aromatiske, syrlige epler fungerer spesielt godt. Til pizza, focaccia og risotto: velg faste epler som tåler varme uten å falle helt sammen. Til Tarte Tatin: bruk faste epler som holder formen under lang oppvarming. Til ketchup, chutney og eplesmør: her kan også mindre perfekte, svært modne eller litt mykere epler få nytt liv. Det beste rådet? Smak på eplet før du begynner.